Riso Venere con Crema di Zucca e riduzione di Mandarino, Olive Taggiasche e Pomodorini Essicati

Sfiziosi e aromatici, i Pomodori Essiccati Fratelli Carli sono lavorati a mano e conservati nell’Olio Extra Vergine di Oliva Carli regalando un’irresistibile tentazione di gusto capace di esaltare piatti e ricette.

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Ecco come ho scelto di impiegarli in una sfiziosa proposta dal gusto particolare abbinata ad un Vermentino della Riviera Ligure di Ponente Fratelli Carli.

Il Vermentino è l’emblema della viticoltura della Liguria, delle sue terrazze asciutte e soleggiate, dei suoi ripidi pendii affacciati sul mare. Qui la vite trae tutti gli elementi per maturare acini rotondi e dorati che regalano al vino tutte le suggestioni e l’aromaticita’ di questa favolosa terra.

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Un altro ingrediente che mi piace particolarmente di Fratelli Carli e che ho impiegato in questa ricetta sono le Olive Taggiasche in Salamoia.

Ogni particolare rende l’Oliva Taggiasca diversa da tutte le altre. Le piccole dimensioni, il colore cangiante, la forma allungata ma soprattutto il suo gusto. Delicato e dolce con una sottile nota amarognola. Ecco perche’ mi piacciono cosi’ tanto e rendono i miei piatti gustosissimi rispettando l’equilibrio degli aromi che li caratterizzano.

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Realizzare la Ricetta e’ semplice e il gusto e’ garantito !

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Ingredienti per 4 persone:

350 gr. Riso Venere (io ho scelto Riso Venere Gallo)

250 gr. Zucca Mantovana

1 cipolla dorata

Olio Extravergine d’Oliva Carli

Pomodori Essicati Fratelli Carli a piacere

Olive Taggiasche Fratelli Carli a piacere

1 o 2 mandarini profumati e aromatici

Un rametto di Rosmarino profumatissimo della Riviera Ligure

 

Abbinamento consigliato Vermentino della Riviera Ligure di Ponente Fratelli Carli.

 

Preparazione:

Mondate la Cipolla dorata e preparatene un battuto fine ricavandone due parti che andrate a fare appassire con un filo di Olio Extravergine d’Oliva Carli in due padelle distinte.

Una per la preparazione del Riso Venere e una per la preparazione della Vellutata di Zucca Mantovana con riduzione di Mandarino.

Nella prima padella una volta appassita la Cipolla, aggiungete il Riso Venere che andrete a cuocere dolcemente regolando con brodo vegetale dopo averlo sfumato con mezzo bicchiere di Vermentino della Riviera Ligure di Ponente Fratelli Carli.

A cottura quasi ultimata aggiungere al Riso Venere una tartare leggera di Pomodoro Essicato Fratelli Carli e Rosmarino e amalgamate bene il tutto.

Nel frattempo potete preparare nella seconda pentola la Vellutata di Zucca Mantovana con riduzione di Mandarino, aggiungendo alla cipolla dorata in Olio Extravergine d’Oliva Carli la Zucca Mantovana dopo averla mondata e tagliata a pezzi di media grandezza. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento regolando con un pochino di brodo vegetale fino a che la Zucca non risultera’ morbida. Potete valutarne la consistenza con i rebbi di una forchetta. A cottura ultimata passate la Zucca nel frullatore fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

In un pentolino ridurre a fuoco lento il succo di un mandarino con due cucchiai di Vermentino della Riviera Ligure di Ponente Fratelli Carli che andrete poi ad amalgamare alla Vellutata di Zucca regolando di sale.

Suggerisco di iniziare un po’ prima con la preparazione della vellutata di Zucca rispetto a Riso in modo da evitare che il Riso scuocia.

Preparare poi un battuto finissimo di Pomodori Essicati Fratelli Carli con qualche Oliva Taggiasca Fratelli Carli che andrete ad usare anche per la guarnizione del Piatto.

Disporre poi la Vellutata  di Zucca ben calda alla base del piatto, fate seguire il Riso Venere ed infine guarnite con il battuto saporito e intrigante di Pomodori Essicati e Olive Taggiasche Fratelli Carli.

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