Aperitivo all’italiana. La mia ricetta abbinata a Franciacorta

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Aperitivo all’italiana con la Rustica San Carlo
 
Il vero aperitivo all’italiana secondo San Carlo? Lo dice l’etimologia: aperitivo deriva dal latino aperire, “aprire”, e nasce proprio come un preludio alla cena, fatto di ottimi drink e piccoli assaggi sfiziosi perfetti per stuzzicare le papille gustative. La scelta migliore in questo caso è il finger food, ancora più gustoso se alle classiche tartine preferiamo la Rustica® San Carlo. Con la sua croccantezza e sapidità, la Rustica® è la patatina ideale per preparare tante ricette davvero creative, come quelle proposte dallo chef Carlo Cracco.
 
… e questa e’ la mia !
Rustica® San Carlo con gambero, Croccante di Sesamo e Soffice di Avocado abbinata a Franciacorta

 
Ingredienti per 10 RUSTICA
 
10 RUSTICA SAN CARLO
10 Gamberi Freschissimi da consumare anche crudi
1 Avocado
una fetta di Mango
Olio Extravergine di Oliva q.b.
2 cucchiai di Sesamo
2 cucchiai di Miele di Flora Italiana
un pizzico di sale
un pizzico di Pepe Nero
Spumante Franciacorta Metodo Classico Saten q.b.
 
 
Preparazione
 
Mondate i Gamberi lasciando solo la parte della coda del carapace che li avvolge. Lavateli con cura e disponeteli su un vassoio. Bagnateli con lo Spumante Metodo Classicolasciandoli in marinatura per 10 minuti poi scolateli e lasciate riposare su un piano. Disponete con cura le  RUSTICA SAN CARLO su un piatto da portata. Mondate l’Avocado e il Mango, tagliateli grossolanamente e disponeteli nel mixer con due cucchiai di Olio Extravergine di Oliva e un pizzico di sale. Ricavatene una crema soffice e vellutata. In un pentolino antiaderente cuocete lentamente il Miele con il Sesamo mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il composto sara’ liquido togliete dalla fiamma e aiutandovi con un cucchiaino andate a disporlo su una meta’ del Gambero quasi ad avvolgerlo. Ponete poi il Gambero sulla Carta da Forno in modo che si solidifichi il Croccante di Sesamo. Assemblate la RUSTICA con una quenelle di Crema di Avocado e il Gambero al Croccante di Sesamo. Guarnite con un accenno di Pepe Nero.
La proposta del Sommelier
Ho scelto in abbinamento un Franciacorta Metodo Classico nella versione Saten. Una cuvee di sole Uve Bianche (in prevalenza Chardonnay con una piccola percentuale di Pinot Bianco). Caratteristiche di un Franciacorta Saten sono la vellutata consistenza e una spuma morbida e setosa capaci di accompagnare in modo non prevaricante gli ingredienti di questo Aperitivo. La nota Fruttata e la leggera sapidita’ di questo spumante ben si accordano alle note del Mango e dell’Avocado.
Le bollicine sono perfette abbinate alla tendenza dolce tipica dei crostacei e lasciano la bocca perfettamente equilibrata dopo aver gustato il piacere della RUSTICA.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12 Food Blogger selezionati da San Carlo per realizzare 12 aperitivi abbinati alla Rustica !

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